最近はよく「エコ」って聞くので、風潮に乗ってエコ料理を紹介したいと思います。どこらへんがエコなのかは、最後のほうに書きます。
先日、
こちらの記事で、「バジルは生の葉が好き」ということを書いたのですが、実はあの後、家でバジルを植えることにしました。「そっか、自分で育てたらいつでも新鮮なのを食べられるんだ」と気が付いたんですよ。文章を書いて気付くことがあるなんて、ブログってすごい。だからみんなもブログを書いてみるといいよ♪
で、そのバジルなのですが、買った袋にめっちゃいっぱい種が入っていまして、全部は使わなかったのですがそれでもたくさん蒔いたため、死ぬほどたくさん芽が出てきました。今は間引きをしながらその新芽を料理にくわえたりして楽しんでいます。
今日は家にある材料を適当に使ってゴーヤの料理を作ってみました。イタリアンっぽくトマトと、間引いたバジルの新芽も使いました。
子どもも食べられる「エコ」なゴーヤチャンプルー イタリア風【 材料 】
にがうり 1本
にんじん 1本
エリンギ 3本くらい
豚肉
ドライトマトのオイル漬け
ツナ缶の汁 （サラダの残りがあったので）
ホールトマトのジュースのみ （トマトのところは別で使った）
バジルの新芽
小口葱
にんにく
オリーブオイル
バルサミコ酢
コンソメの素
赤ワイン
ケチャップ
中濃ソース
ハチミツ
肉用のブーケガルニ（市販）
ハーブ入りソルト
パセリ
牛乳 少し
生卵 1個
【 作り方 】
1. にがうりは中の種とわたをを取って半月に薄くスライスし、塩もみしてギューっと水気を絞る。半日くらいたっぷりの水につけて、水は何度か替える。
2. 1.のにがうりをギューっと絞って水気をとる。
3. ドライトマトは1センチくらい、にんじんは乱切り、小口葱は1センチくらい、エリンギは2cm×1cmくらい、豚肉は一口サイズに切っておく。
4. にんにくをオリーブオイルとで炒め、にがうり、にんじん、エリンギも炒める。
5. ツナ缶の汁、ホールトマトのジュース、バルサミコ酢 コンソメの素 赤ワイン ケチャップ 中濃ソース ハチミツを入れて炒める。
6. 水分が少し出てきたら、豚肉を入れてオレガノをふりかけてからさらに炒める。
7. 豚肉に火が通ったら、小口葱を加え、牛乳を少し入れて温め、ハーブ入りソルトで味を整える。
8. 卵を溶いて、まわし入れてとじる。
7. 盛り付けてからパセリを振る。
【 ポイント 】
・水分を少し多めにしてシチューっぽくしてもおいしいです。
・「作り方」の1.のところでゴーヤの苦味がけっこう取れます。特にワタは丁寧に取ります。
・うちでは子どもが胡椒を嫌がるので、大人だけ後から入れました。
【 エコ なところ 】缶詰の残り汁を利用しているところ。
・・・そんだけ。
written by ともこ 2008/07/08(火)
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イタリアンなパスタを食べたい時に限って、ベーコンもバジルもなかったりするんですよ。バジルは乾燥のものやオイル漬けのものがありますが、どうも風味がイマイチだと思うので、私は生の葉のが良いです。やはり私は
ナマが好きです。バジルの葉は風味は良いのですが保存が効くものではないので、いつでも使えるように常備できないのが難点です。
今回は、うちにベーコンもバジルもなかったのですが、なんとか作ってみました。サッパリした感じで夏向きだと思います。フェットチーネを使いたかったので暖かいパスタにしましたが、カッペリーニみたいな細いパスタだったら冷製にしてもいいかも。
フェットチーネを使った プチトマトのパスタ【 材料 2〜3人分 】
フェットチーネ 300g
プチトマト 20〜25個くらい
ガーリック 少し
オリーブオイル 大3くらい
胡椒
ハーブ入りソルト
パルミジャーノ・レッジャーノ (ふつうの粉チーズでも可)
パセリ
【 作り方 】
1. プチトマトのヘタを取り、半分に切っておく。
2. フェットチーネを茹で始める。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ガーリックを入れて炒める。
4. 2.のフェットチーネが茹で上がる少し前に、3.でプチトマトをごく軽く炒め、胡椒とハーブソルトで味をつけておく。
5. 3.が茹で上がったら湯を良く切り(茹で汁は別に少しとっておく)、4.のフライパンにフェットチーネを入れてあえる。ハーブソルトで味付けをする。(別にとっておいた茹で汁で水分を調節してもよい)
6. 器に盛ってから、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノ、パセリの順にふる。
【 ポイント 】
・ プチトマトは火を少し通すことによって甘みが増します。でも、
ごく軽く温める程度に火を通して、フレッシュ感も残します。
・ パスタの茹で上がりと、ソースの出来上がりが同じくらいのタイミングになるようにする。
・ 胡椒は器に盛ってからかけてみましたが、これは、うちの子どもが辛いというので子ども用には胡椒を入れないようにするためです。なので、普通はパスタの味付けの段階であえてしまってもいいかも。
材料も少なく、作り方も簡単で短時間でできました。
written by ともこ 2008/06/17(火)
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私は、夫に料理について「まずい」と言わせたことがありません(もちろんこれは自慢)。
今日はカレーライスにしてみました。分量は、自分の感覚で入れてます。
うちのカレーライス【 材 料 】
具キャベツ
にんじん
たまねぎ
牛肉 (すき焼き用)
調味料A市販の肉用ブーケガルニ 1つ
にんにくチップ 少し
シナモンスティック 1本
クローブ 数個
調味料B赤ワイン
野菜ジュース
はちみつ
トマトピューレ
オレガノ
ウスターソース
カレー粉
カレールー市販のカレールーのもとを、2〜3種類
【 作り方 】
1.野菜を切る
キャベツは1センチ角。にんじんは2センチくらいの乱切り。玉ねぎは食べやすいように切る。
2.煮る
野菜は炒めずに、全部鍋に入れて、
水は少なめにしてコンソメの素を一つ入れて煮ていく。初めに炒めないでいきなり煮るのは、炒める手間を省くことと、野菜から出る水分からのうまみを、ルーに出したいので。
3.調味料Aを入れる
調味料Aのものを、お茶パックに入れて口を蛸糸で縛り、鍋に入れる。あとで取り出すときに便利です。市販のブーケガルニは、色んなハーブが入っているので便利ですが、ローリエとか自分の好きなものを入れていいと思います。
4.肉を入れる
お肉はすき焼き用でスライスされたものがお薦め。カレー用のお肉を柔かく仕上げるのは難しいけど、すき焼き用のものでしたら、間違いなく柔かくできます。お肉のパックに入っている牛脂を入れたらコクが出ます。食べやすいサイズに切ってから鍋に入れます。
3.調味料Bを入れる
分量は適当です。トマトピューレは入れすぎると、「カレー味のハヤシライス」みたいになるので、入れ過ぎないほうがいいかも。トマトケチャップとかトマトジュースでもいいかな。
4.カレールーを入れる
いい感じになってきたら、カレールーの素を入れます。色々試してみましたが、私はハウス食品の「
こくまろカレー」が今のところ一番気に入っていますので、必ず「こくまろ」は入れています。ルーは2〜3種類使います。一種類だけより、オリジナリティーがでるかな、みたいな。水分が少ないようなら、ここで水を入れて調節します。
5.最後の仕上げ
さらにいい感じになってきたら、最後の味見をして完成。調味料A のお茶パックは取り出す。ふつうの白いご飯を、形はオムライスの形みたいになるようにして、お皿に横に寄せていれる。ルーはご飯にあまりかからないようにして、流すようにして入れる。お皿の上から見たら、ルーの部分の面積のほうが大きくなるようにする。ご飯のところに、乾燥パセリをふると綺麗です。
【 ポイント 】
・ジャガイモは入れない
ジャガイモは入れません。煮込んでいる間にとけてしまって、ドロッという感じになるので。どーっしてもジャガイモを食べたい時は、別の鍋で湯がいたものを大きめに切って入れるか、マッシュにしたものを盛り付けの時にカッコよく添えます。
・辛いとき
というか、子ども用にお薦めなのが、
無糖タイプのヨーグルトを混ぜると、辛さが緩和されます。牛乳を入れる、というのもあるけど、入れすぎるとサラサラしすぎるのと、ミルクの風味がきつく感じることがありますが、ヨーグルトは、けっこういけます。
・水
具のキャベツはけっこうポイントで、たくさん入れて、キャベツの水分を使う感じです。市販のカレールーの箱の裏に書かれてあるレシピの水の量は多すぎます。
・あったら入れるもの
ココナッツミルクとか。在庫しだいって感じ。あと、定番だけど、チョコとか生姜とか。
具は、季節によって、色々加えたり。夏はピーマンとか茄子とかも好き。
・あっても入れないもの
パイナップル。そのまま食べるほうがおいしいに決まってんじゃん。あと、レーズンなんかもそうだし。
written by ともこ 2008/03/30(日)
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先日、適当に作ったらおいしかったし、調理器具も少なくて済んだので備忘録として。
焼肉サラダ バルサミコソース(ネーミングは、一応気取ってます)
�”佞厩腓擦鮑遒襦�
バターとオリーブオイルを温めて、スライスしたカボチャをフライパンでソテー。バジル(ふりかけタイプのものを使用)、塩で味付けをする。
�△�肉を焼く。
�，鮗茲蟒个靴織侫薀ぅ僖鵑髻∪�うのは面倒なのでクッキングペーパーでサッと拭く程度にして、オリーブオイルで焼肉用の牛肉に火を通す。途中、赤ワインを振ってアルコールを飛ばす。あらびき胡椒を振る。
��バルサミコソースを作る。
�△鮗茲蟒个靴織侫薀ぅ僖鵑鮴�わないで(残っている肉汁とかもおいしいのでそのまま)、バター、バルサミコ酢、赤ワイン、砂糖、しょうゆを入れ、少し火を通す。
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お肉をお皿に盛り、バルサミコソースをかけ、パセリを振る。上に野菜をのせる。ちなみにこの日はたまたまルッコーラが冷蔵庫にあったので、それを上にのせました。クレソンとかベビーリーフなんかでも合いそうです。マヨネーズを少しつけて、野菜とお肉を一緒に頂くとおいしかったです。あとは付け合せのカボチャのソテーを横に置く感じで。
ブレッドの音楽隊(
注1)と一緒に頂いてもよさそうですね。
(注1)単なるパンです。ネーミングを思いついたもので。
written by ともこ 2006/12/07(木)
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